食品安全我知道 | 春季食品安全小贴士！

随着气温逐渐升高，各类病原微生物生长繁殖加快，食品容易出现腐败变质，季节性食品也大量上市，易引发食物中毒事件的发生。

食品安全至关重要，今日带大家来了解一下春季食品安全相关知识。

什么是食物中毒

食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性（不属于传染病）的急性、亚急性疾病。

春季要慎防四种食物中毒：发霉甘蔗、四季豆（芸豆）、发芽土豆、野蘑菇。

春季“高风险”食品

发霉甘蔗

发霉的甘蔗受到真菌污染而变质后，甘蔗质地较软，外皮无光泽，颜色较深，有酸霉等异味，且截面呈浅黄色、浅褐色至深褐色，甚至出现霉点。霉变甘蔗含有神经毒素，损伤人体中枢神经系统，食用后2—8小时即发病，严重者出现昏迷、呼吸衰竭、死亡，其死亡率和出现后遗症的概率达到50%。

四季豆（芸豆）

生的四季豆中含皂甙和血球凝集素，彻底加热可破坏这两种有毒物质。若加热不彻底，毒素留存极易导致食物中毒。一般吃后0.5—5小时便会发病，先是胃部不适，继而恶心、呕吐、腹痛；部分患者还会出现头晕、头痛和发热等症状。

发芽土豆

土豆营养丰富，但内含有龙葵碱，发芽的土豆含龙葵碱较高，进食后极易中毒。食用0.2克—0.4克即可引起中毒，数10分钟或数小时之内即可发病，患者首先感到咽喉部瘙痒、烧灼，上腹部烧灼、发热或疼痛，并有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。

豆腐及其制品

传统豆腐是用大豆磨成豆浆，再加入石膏，采用点卤的方法制成，含有优质蛋白，但造假豆腐是用大豆分离蛋白、变性淀粉和白色素搅拌沉淀制成，变性淀粉、“白色素”是一种无毒、无味的白色粉末，常用于食品增白。这种豆腐类似冰冻豆腐，含有丰富的气孔，没营养，且添加了色素等，多吃有害身体健康。其次，随着天气逐渐转暖，肉毒杆菌中毒进入高发季节，而发酵豆制品（臭豆腐、豆豉、豆瓣酱）中肉毒杆菌中毒一直居首位，广大市民在食用时应注意加热灭菌，同时尽量减少食用。

如何安全制作食品

1.保持清洁

勤洗手—取食品前洗手、准备和加工食品期间经常洗手、便后洗手；清洗和消毒用于准备食品的所有场所、设备和餐饮具；避免虫、鼠及其其他动物进入厨房和接近食物。

2.生熟分开

生的肉、禽、蛋和海产品要与其它食物分开；生和熟食品的餐饮具、工具、用具要分开；避免交叉污染。

3.彻底煮熟

食物要烧熟、煮透，中心温度得到85度以上，尤其是肉、禽、蛋和海产品。

4.保持食物的安全温度

熟食要保存在冰箱里，也不能够长时间存放；熟食和凉菜做好后在室温下存放不得超过2小时；冷冻食品不要在室温下化冻；煮熟后放置2小时以上的食品，重新加热到70℃以上再食用。

5.使用安全的水和原材料

食品用水要安全；选择卫生安全的餐饮具；选择卫生安全的纸巾；生吃的蔬菜和水果要洗干净后再吃，以免造成农药中毒。

春季食品安全消费提示

1.选择安全规范就餐场所

外出就餐应选择有食品经营许可证的正规餐饮服务单位，不光顾无证照摊贩。就餐前要注意查看店内就餐环境、及经营场所是否干净整洁，餐饮具是否清洁卫生。

2.培养良好餐饮习惯

外出就餐时提倡使用公筷公勺。在家就餐也要讲究安全卫生，合理膳食，提倡“现买、现做、现吃”。

3.掌握正确食品安全知识

四季豆应烧熟煮透方可食用；发芽土豆或青紫皮土豆不可食用；不要食用超过保质期的食物；处理生食和熟食的菜板和刀具要分开。科学储备食物，生鲜食物和保质期较短的食材不易储存，尤其注意不要一次性采购过多食物。