企业一线看生产 | 月饼“出炉记”

乌鲁木齐晚报全媒体记者唐红梅

配料、成团、定型、烘烤、冷却、包装……在新疆哈立得食品有限公司（以下简称：哈立得食品）的生产车间，平均每40分钟，就有10000个喷香扑鼻的月饼出炉。在看似简单的制作流程背后，每一个环节既讲究工艺，又考验老师傅的经验。

作为发展了31年的本土食品企业，哈立得食品在引入先进智能化设备的同时，依旧保留着传统手工月饼制作生产线。

8月26日，在新疆哈立得食品有限公司的生产车间，工人正在制作月饼。记者唐红梅摄

8月26日，记者走进哈立得食品位于白鸟湖食品医药产业园的新厂区，探寻月饼“出炉记”。

要进入食品生产车间，须身着企业提供的专业服装，佩戴帽子、口罩、鞋套，再经过手部消毒、全身风淋等程序。

哈立得食品月饼生产车间内，阵阵月饼飘香，自动化生产线与手工制作生产线正在同步进行。

手工制作生产线，工人们流水线作业，第一个环节将和好的面切条后，交由下一环节分成月饼所需的小块，每一块都要称重，再将小团擀成皮，另一端的馅料也在同步按比例和配方制作。

8月26日，在新疆哈立得食品有限公司的生产车间，工人正在自动化生产线检查月饼内包装。记者唐红梅摄

“相对现代机器制作的月饼，传统手工月饼更加考验工人的技术，制作流程更加严格。”哈立得食品生产中心副总经理古丽加孜热·力亚斯说，10余名月饼制作师傅，都有着3年以上月饼制作经验。就拿擀皮、放馅的过程来说，需要将月饼捏合成型，月饼皮薄馅多，讲究捏合力道和技艺，不然在烤制时就容易破损，导致内馅流出。

在制作莲蓉蛋黄月饼时，只见两名老师傅将两个蛋黄镶嵌在已经夹有莲蓉的月饼中间，再轻轻将其握在手掌中间，上、下、左、右揉搓，不紧不慢，每一个看起来都形态一致。

8月26日，在新疆哈立得食品有限公司的生产车间，工人正在查看自动化生产线。记者唐红梅摄

这款莲蓉蛋黄月饼在2023中国烘焙美食文化节中，荣获了中国食品工业协会烘焙专业委员会颁发的创新金奖。

“现在很多消费者对手工月饼情有独钟，这也是我们坚持的理由。”古丽加孜热·力亚斯说，豆沙、京式五仁鲜花等月饼都是真材实料，饼馅松软不甜腻，这是消费者喜爱的原因。

在2024中国烘焙产品暨月饼创新大赛中，哈立得的黑麻蓉月饼，又被中国食品工业协会烘焙专业委员会评为创新金奖。

8月26日，在新疆哈立得食品有限公司的生产车间，工人正在制作月饼。记者唐红梅摄

在另一端的自动化生产线，黑麻蓉月饼就是一款主打产品。

与手工月饼制作的每一步人工操作不同，自动化生产线经过数据设定之后，自动配料、和面、成型，再送进隧道炉中烤制。

为什么被称为隧道炉？因为这套设备真的就像一条隧道，全长约40多米长，全封闭。其中一段隧道为第一遍烘烤区，需烤制10分钟，中途经过自动设备刷两遍蛋液后，再进入第二段隧道炉烘烤8分钟。

“相比手工月饼的制作，全自动化生产线更加高效和智能。”古丽加孜热·力亚斯说，就如刷蛋液的环节，以前需工人在一旁守着，不断刷蛋液，一个班次下来难免也会手臂发酸，现在工人只需查看设备运转是否正常即可。

月饼从自动生产线烤制之后，进入冷却环节，月饼内托也实现了自动脱模，月饼就会自动进入包装环节。

在自动化生产过程中，每一个环节都有相应的检测。

“芝麻粒大小的杂质都能被仪器识别，再被机器自动踢出生产线。”古丽加孜热·力亚斯说，中秋佳节吃月饼、送月饼是传统习俗，也是一种文化传承和情感寄托，作为月饼生产企业，会保障好食品安全，让口味多样的月饼走进千家万户的餐桌，传递情感，互赠祝福。